シアトルのお店の評判

シアトルのお店を引き渡して、4ヶ月ほどたった。

評判が気になるところだ。

何せ、アメリカの人の味覚は全く日本と違う。

ハッキリした濃い味付けじゃないとダメなのだ。

抜粋してみると・・・・

＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋

まえむき:アメリカ/シアトル - livedoor Blog（ブログ）より

かなめ

行ってきたー

ラーメンうまー
みそとんこつラーメン
自家製チャーシューもおいしいけど
何より感動したのは、卵！！！！！
煮卵キター・∀・∀・ぅんまぃ
みそとんこつと塩とんこつしかございませんが
おいしゅうございますよ

私は、サーモンの味噌クリーム？みたいなの
んとねぇ、今ひとつかな。６５点くらい
だって、味噌味全然しないのょ。
何より、お皿が真っ白っていうのがな。。。
和食器系の黒とか濃い色のだったら100倍おいしそうに見えるのにな。
サラダのドレッシングが好き。オイル控えめで、サッパリ系よ

適当に1品料理いただいて、ごぼうのにんにく揚げがおいしかったんだけど
ニンニクが本気強いから、気をつけてねｗｗｗ

手羽先が食べやすいように処理されてるのは、ポイント高かったけどね。

まだ開店したばっかりで、サービスとか料理とか、研究中？って感じ
これから応援しようと思います☆

+＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋

ってな感じです。

アメリカの人はというと・・・・・・

+＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋

12/02/2007

I didn't try the Mackerel!

(Regret)

I knew I messed up, but I was ravenous by the time we made it here for dinner.  The new spot has been expanded quite a bit and now even has a  bar of all things.

Well, she had the Sukiyaki...I'm not a big fan of Sukiyaki, but I guess it was okay.  Sweet broth, meat and veggies doesn't do it for me.

I had the Godzilla donburi because the menu specifically said, "For big eaters".  I didn't want a small little piece of fish and a small bowl of rice so I went with the sure thing.  It came with katsu, beef and two tempura prawns in a big bowl of rice...I did note that the rice was pretty much drenched in the beef juice which I wasn't used to, but not all that bad.  

I keep hearing how the Ramen is as good as Japan...well I've been to Japan and I've had Ramen in Osaka no less...I've been fooled so many times by that claim that I can't have my heart getting broken anymore.  So I'll leave the ramen reviews to other people.  It's a lot different from Takohachi.  That said, since they've closed down, I'm happy to have Kaname as another option in the I.D.  It's different, but in a good way.  

+＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋

アメリカに行ってた割にはあんまりわからんけれど、

FOOD＝GOOD　SERVICE＝SOSO　ということらしい。

MACKERELはサバの竜田揚げだろうね。

彼らには新鮮でおいしいらしい。

生姜醤油に漬け込んで片栗粉をまぶしてあげるシンプルなメニューですが・・・。

そういえば、 今日NHKの教育で栗原はるみさんがアトランタの大学で日本料理の特別講義をした様子があった。

カルフォルニアロール（裏巻き寿司）を作る講義だった。

しかし、アトランタのような南部は知らないけど、 西海岸で裏巻き寿司は本場中の本場です。

栗原さんのレシピはかなり地味で、 おそらくアメリカ人には繊細すぎるでしょうね・・・・って感じだった。

何せ、アメリカの寿司職人はメキシコ人や韓国人で、 ハラペーニョ、唐辛子、ナチョスなど何でもあり。

マンゴー、オレンジ、パプリカ、とかソースに至っては、 オレンジソース、マンゴーソース、テリヤキのタレ、

など何でもありなのだから。

ちなみに私がまねして作ったカリフォルニアロールです。

それを見て、 私は日本人の日本食がどれだけ型にはまったものなのか思い知らされたのです。

シアトル奮戦記～ソースの煮詰め具合～

7月21日

ソースを作りながら思うこと・・・・

ソースにはいろんな要素がある。

まず味・・・・

何につけるかで、どのくらいの塩加減にするか

次に問題なのが、濃度である。

同じ味付けでも、濃度によって塩辛かったり、

薄かったりするものだ。

舌にソースが絡まる時間の長短である。

スープなんかもそうだが、とろみをつけると

味が濃く感じる。

本当の塩味は変わらないけれども。

しかし、テリヤキソースの煮詰め具合は難しい。

煮詰めて最終の濃度がちょうどよいと思ってても、

少し冷えたら、ドロドロになってしまう。

火入れのとき少し物足りないくらいの濃さにしないとね。

シアトル奮戦記～ほうれん草とベーコンのサラダ～

7月20日

ほうれん草とベーコンのサラダ

を作ってみて・・・

普通に作れば、生食用ほうれん草に

ベーコンをカリカリに炒めてかけて、

トマトを飾るくらいで、ドレッシングをかけて

終わりですが・・・・ちょっとひねってみた。

まずベーコンと一緒に松の実を炒めて

香ばしい香りを利かせる。

ドレッシングは、バーニャカウダのアンチョビを

ツナ缶にしたタイプ。

ちなみにバーニャカウダとは、

牛乳で煮たにんにくをすり潰して、

オリーブオイル、アンチョビを加えて

ミキサーにかけて塩コショウで味を調えるソース。

ゆで野菜に大変合うソースである。

アンチョビは高いし、クセがあるので、

ツナ缶に変えてみる。

これでも十分おいしい。

でもツナも資源不足でこれから高騰していくんだろうな。

シアトル奮戦記～バンクーバーの話その2～

7月16日（シアトル15日（日曜日））

バンクーバー視察その2

バンクーバーの街並みは、並木があって、

カフェのテラスがあって、

ヨーロッパスタイルなのだろうか。

シアトルのカフェも結構多いが、

シアトルは生活に密着していて、

バンクーバーは観光型なのかな。

こんな２階にもオープンカフェが・・・

日本じゃこの時期暑くてオープンはいやだけど、

こっちは日本の５月くらいだから

ちょうどよい。

ここにもオープンカフェが・・・・

素敵なカフェがいっぱいである。

でも冬は無理なんだろうね。

シアトル奮戦記～黒マー油～

7月18日

ラーメン用の黒マー油をつくる。

作り方は簡単。

豚脂を刻んでフライパンで焦がさないように炒める。

豚脂が溶けてきたら、ガーリックパウダーを入れる。

これも弱火で炒める。

焦がし過ぎないようにだけ気をつければよい。

そのままだと苦いだけの調味料である。

しかし、ラーメンに入れるとコクと香りを

増してくれる。

シアトル奮戦記～試作22～

7月18日（シアトル7月17日）

本日の試作

昼：

ハンバーグ

※味噌クリームソースとの相性の確認

評価（★★）

相性がよければ、ソースの数が減らせる。

とんかつソースと味噌クリームソースを半分ずつ

かけて、商品としてＯＫならば、

ハンバーグソースは作らないで済む。

結果はＯＫ。

ただし、とんかつソースは、もう少しシンプルにしたほうが、

よかろう。

後ほど調整へ。

夕方：

オムハヤシ

評価（★★★★★）満点

15日に作ったハヤシのルーに新たに肉とたまねぎを

加えた。

カレーと同じく、時間がたって、おいしくなっている。

こんなおいしいハヤシライスは食べたことがないとも。

これはおいしいと私も思った。

シアトル奮戦記～試作21～

7月17日

本日の試作

昼：

チキンの胡麻焼きとサーモンの味噌クリームソース

評価（★★★）（満点5つ）

胡麻焼きの味がやや薄かった。

味噌クリームはかなりおいしい。

これは、使える。

夕方：

豚肉の薄切りサラダ（失敗チャーシューのリメイク）

豚肉のしょうが焼き

烏賊のホットソースかけ

シアトル奮戦記～初のおやすみ～バンクーバーへ

7月16日（シアトル15日（日曜日））ＰＡＲＴ１

休むつもりはなかったが、みんなが休むし、

オーナー夫妻がバンクーバーへ連れて行ってくれると。

バンクーバーにはとんこつラーメンのお店があって、

結構はやっているらしい。

視察もかねて、同行する。

車で3時間ほどである。

国境を飛行機か電車か船で超えたことはあったが、

今回初めて自動車で国境を越える。

アメリカの国籍がある人は、日本の高速道路の料金所

みたいな場所で、パスポートを見せるだけであるが、

オーナーの奥さんのお兄さんと私が日本国籍なので、

建屋の中のイミグレーションを受ける。

国境を越えた実感がない。

アメリカより少し田舎かなってくらいである。

ただ道路標識が、

マイル表示からＫＭ表示に変わっている。

距離感がわかりやすくなった。

バンクーバーに近づくにつれて、高級住宅地が現れる。

並木が多いのもシアトルとは違う。バスも新しい。

ビルが見え出すと、不思議なことに、ビルのガラスが

緑がかっている。

不思議な光景である。

色が抜けた写真を見るようだ。

シアトル奮戦期～試作20～

7月15日

本日の試作：

昼：

皿うどん（炒麺）

評価（★★★）5つ満点

反省点：

アンが少しゆるかった。

ポテトクリームチーズの揚餃子

評価（★）5つ満点

反省点：

皮が厚く気泡が入っていて、揚げたら、餃子が開いた。

この皮はよくない。

ＳＵＮＬＵＣＫの餃子の皮にしよう。

夕方：

ハヤシライス

評価（★★★）（満点5つ）

まだ煮込み不足。

デミソースがないので牛肉ブロスをベースに、

ブールマニエを作って伸ばし、

ケチャップ、トマトペーストなどで作った。

写真なし

シアトル奮戦記～試作19～

7月14日

今日はラーメンスープの2回目を作る予定。

前回は牛骨中心だったが、今回はとんこつ主体で

やってみる。

台湾の台南担仔麺（タイナンタンツーメン）タイプの

スープにしよう。

とんこつの澄んだあっさりスープである。

朝ベトナムのお店に行って、とんこつと豚足を買い込む。

昼過ぎより、ラーメンの試作に入る。

まず黒麻油（焦がしにんにくの油）を作る。

商品の設計としては、

澄んだとんこつスープに、ガツンとくるインパクトを

持たせるために黒麻油を選んだのだが、

果たしてどう出るか。

黒麻油：

ラーメンスープ（2回目）

本日のラーメンは、

スープ、黒麻油とチャーシューの仕込みで終わる。

チャーシューはおいしくない。

作り直しである。

煮る温度が高すぎだったようだ。

本日の試作

昼：

ヒレカツ

評価（★★★★）（満点5つ）

ヒレはおいしいね、おじさんになると特に。

ごぼうから揚げ

評価（★★）（満点5つ）

揚げ温度が低すぎた。

シアトル奮戦記～試作18～

7月13日

もう試作初めて18日経ったか。

長かったような短かったような。

厨房に慣れるのも大変だね。

やっとなれてきた感じですかね。

日本より約50ｍｍくらい作業台の高さが高いし。

調理器具がぜんぜん足りないので、

あとでリストアップしなきゃね。

骨抜きが4本もあったりするし。

本日試作

昼：

豆腐ハンバーグ（評価：★★）満点5つ

反省点：

肉の量が多すぎて、豆腐が目立たなかった。

ソースがやや辛すぎ、もう少し甘く

きんぴらゴボウ（評価：★★★★）満点5つ

反省点：彩り不足

ほうれん草の胡麻和え（評価：★★★★★）満点5つ

文句なし。

やはり出汁に漬けると奥深い味になるね。

夕方：

鶏の唐揚（評価：★★）満点5つ

反省点：

味にインパクトがない。

次は少しにんにく、生姜を利かせよう。

しかし、アメリカは何故ムネ肉が好きなんだろう。

モモ肉が味があると思うのだが。

手羽の南蛮煮（評価★★★★）満点5つ

ナスがおいしい。

鶏も酢の酸味でさっぱり。

フランスパンのカナッペ（評価★★★）満点5つ

反省点：

ツナソースとかぼちゃクリームは味が薄いので、

次回はこちらにもクリームチーズをぬろう。

シアトル奮戦記～試作17～

7月12日

昼の試作：

トッピング稲荷寿司

中華麺のサラダ胡麻辛ソース

サバの竜田揚げ（おいしいのでリクエスト）

おつまみに最適！

夕方の試作：

牛肉の紫蘇風味和風炒め

大根と手羽と地鶏卵の味噌煮込み

アメリカには、概して照り焼き味は普及しているが、

味噌味はお味噌汁以外はそんなにない。

味噌味を少し入れて見ると面白いだろうな。

シアトル奮戦記～試作16～さあいよいよ今日から

7月11日

さあ、いよいよ今日からラーメンの試作に入る。

まず、スープから。

材料を見てどうするか判断するしかない。

昼の試作：

椎茸ミンチカツ

椎茸の量があまり多くなく、

椎茸が肉に負けてしまった。

椎茸・・・と名がつけばもっと入れる必要あり。

ラーメンスープ：

朝ベトナム人経営の、お店に買出しに行く。

やはりアメリカは牛の産地、牛骨が安い。

ベースを牛骨にして香港ワンタンメンベースの

ような作り方しようか。

おっと、なんと大地魚があるではないか。

日本ではなじみがないが、なぜならkg12,000円もする、

超高級食材だからだ。

大地魚は、ひらめの干物のことである。

なんと贅沢な。

でも海老の干した卵とともに、

香港ワンタンメンには欠かせない食材。

海老の卵はないが、大地魚があるなら作れる。

早速買ってきて、試作に入る。

牛骨を両面焼く。

サラマンダーしかないので、上面だけを焼いて、

あとは網で焼く。

大地魚もこれでもかというくらい焼く。

こんなに焦がしていいものだろうかと思うが

良いのである。

もっと大量に大地魚を使いたいが、

ここでも高級食材には変わりがない。

仕方なく煮干などを入れてみる。

1回目試作であったが、結果はダメ。

牛骨の味が強すぎた。

次回は、牛骨を減らして試作してみよう。

夕方の試作：

豚肉の味噌漬け焼きと

シタビラメのムニエル紫蘇アイオリソース

名前が長すぎ！！

なんか日本一名前の長い駅のような名前だ。

アイオリソースとは、にんにくマヨネーズのこと。

これにレモン汁、オリーブオイルと青じそを刻んで入れた。

結構魚に合う。

もう1品は、かぼちゃのクリーミーサラダ

シアトル奮戦記～試食15～

7月10日

プレート物ばっかりだと飽きるだろうな・・・

なんか完全にまかないサンと化している気が・・・

寮母さんなんかメニュー悩むんだろうね・・・・

というわけで今日は丼物

今日の試作：

肉豆腐丼

ほうれん草のおひたし

豆腐の味噌グラタン

の3品

豆腐の味噌グラタンは、豆乳を使ったベシャメルに、

味噌を混ぜると、チーズがあたかも入っているようになる。

結構おいしい。

豆腐の水切りが不完全で、少し水っぽかったのが改良点。

少しバターを使ったが、サラダオイルを使って、

完全ベジタリアン食にも出来そうだ。

夕方の試作：

オーナーのリクエストにより、

チキン料理をヘルシーにとのこと。

チキンをヘルシーにすると、ほんとに肉に味がないので、

難しい。

野菜でも、少し濃さがあるものをチョイスするしかない。

トマトソースならありきたりすぎるので、アボガドベースの

ワカモレをアレンジする。

アボカドとにんにくをペースト状にして、赤味噌、レモン汁

を入れ、オリーブオイルでのばす。

塩コショウで調整したが、なんか苦味が残っておいしくない。

松の実にしようか迷った挙句、辛子の粉をチョイスし加えた。

より苦くなったので、失敗したかなと思ったので、

それをカバーすべく鶏に甘さをつけようと、

蜂蜜を塗って焼いた。

これが最終的には大成功。

蜂蜜のほの甘さと辛子のつんと来る刺激がマッチ。

アボカドじゃなくても良いんだけど、緑色のソースは、

珍しいし。

黒い色のソースは、蜂蜜とバルサミコを煮詰めたもの。

チキンのハニーローストワカモレソース

つみれ汁

これは、餃子の具の転用。

つみれから結構出汁が出るので、

ちょっと醤油と酒を入れるだけでおいしい。

シアトル奮戦記～試作14～

7月9日

試作を始めて2週間が経つ。

色々作ったけど、和食ばっかりで飽きただろうな・・・

というわけで、今日のお昼は中華

お昼の試作：

揚げ餃子

マーボー豆腐

卵チャーハン

の3品

火力が弱く出来上がりを心配したが、

結構パラパラになったので良かったな。

夕方の試作：

一転して和食

焼き鳥各種

モモ塩、モモタレ、豚バラ、アスパラベーコン、しいたけ

手羽中ピリ辛とお味噌汁

コンロでやると火が近いので、火力調整が難しい。

また、串が焦げて折れる。

やるなら、少なくともチャコールブロイラーはいるだろう。

しかし、こっちの豚バラは豚の外皮をはいでないので、

刺すとき異常に硬く、何だろうかと思った。

結局皮を切り捨てて何とかなったけれど。

場所が変わると、処理の仕方も変わる。

シアトル奮戦記～試作13～

7月8日

昼の試食：

夏野菜の和風スパゲッティー

もやしのピリ辛和え

豆腐のくずしサラダ

の3品

夕方の試作

カリフォルニアロールと他何か作ったけれど

忘却！

若くないな！

シアトル奮戦記～試作12～

7月7日

今日は七夕です。

1日でもいいから日本に帰りたいなー。

まともに日本語しゃべってないからね。

今日の昼の試作：

きゅうりとインゲンのパインナッツ和え

サバの塩焼き

冷しうどん

の3品

夕方の試食：

巻き寿司色々（鉄火巻き、エビフライ巻き）

9年ぶりなので失敗作かな？

大根のベーコン煮

※Kさんに教えてもらった料理。

おいしい！

大エビの天麩羅

の3品

そろそろお疲れモード。

楽しみが全くない。インターネットくらいかな。

仕事に着たんだから、当たり前か・・・。

シアトル奮戦記～試作11～

今日の試作：

昼：

オロシ鍋

豆腐とアボカドのサラダ

シーフードサラダ

の3品

夕方の試作：

結局お食事代わりに作る羽目に、

ビーフステーキジャパニーズスタイル

の1品

これがソースが馬鹿受けであった。

この料理は、価格も張るし、共通食材ではないので、

いくらおいしくてもやらないほうが良い。

シアトル奮戦記～試作10～

今日の試作：

ハンバーグとアスパラの豚肉巻き、味噌汁の3品

アスパラはを火を通して、豚肉に巻いて焼いた。

豚肉若干肉が赤いところがあった。

（アスパラの豚肉巻き）

（ハンバーグ）

ハンバーグは、小さめのやつを2つという

リクエストである。

小さくするとおいしくないんだけどね。

まだ、オーナー夫婦のコンセプトがずれている。

定食屋で、居酒屋で、ラーメンがおいしくて、

ふーっ、そんなお店を簡単に運営できるかな？

シアトル奮戦記～試作9～お弁当は大変だ

本日の試作

お昼のお弁当：内容は8品

牛肉の甘辛炒め、鶏の唐揚、かぼちゃの洋風煮

卵焼き、鮭の味噌焼き、サトイモの煮物、

カラーピーマンのマリネ、

サツマイモの芥子マヨネーズ和え

あとはお味噌汁。

煮物は、野菜を色々筑前煮にして

盛り合わせたほうが楽だな、実際は。

牛肉は硬い。

こっちの牛肉は煮込まないとだめのようだ。

サツマイモの芥子はあまり利いてないので、

今度はもっと利かせるか。

夕方：

豆乳鍋と冷やしうどんの2品

やや手抜き。

豆乳鍋は大うけ。

しかし、これ以上試作ばっかり続けても、

あまり意味がないね。

そろそろ原価計算や、メニュー構成を

考える時期であろう。

オーナー家族のまかないという一面が

あるので、相談しなければならない。

まかないに来たのではないのでね。

シアトル奮戦記～クィーンアン～

私がシアトルで宿泊している場所はクィーンアン

という住宅街である。

（クィーンアンの町並みとトロリーバス）

古い住宅街でありながら、治安が良い。

割とリタイアした方も多いように感じる。

すれ違いざまに、誰ともなくご挨拶が飛んでくる。

ハーィ！

まだ苦笑いしか出来ない。

小さな声でハーィ・・・・

感じの悪い東洋人なんだろうな。

シアトル奮戦記～試作8～

試作に次ぐ試作で、もう全部は覚えられない。

自分でやるならいいのだけれど、

他の人にやらせることも考えねば。

教えるのは舌で覚えてもらうのが早いのだが・・・。

レシピは単位が違うし、16進数で、

原価率もとめるのは苦労するだろうね。

今日の試作：

昼：

チキン照り焼きと豚肉の生姜焼き

出し巻き

インゲンときゅうりの胡麻和え

と味噌汁の4品

夕方：

サーモンと鯛のチラシ寿司

味噌汁の3品

もうそろそろメニューを決めないとね。

シアトル奮戦記～バスの乗り間違い～

今日は日曜日で、バスで出勤するのだが、

バスの便が平日と違い、途中で降ろされた。

乗り継いだのはいいが、いつもの路線と違う。

セーフコフィールドまで来てしまった。

あー仕事で来たとはいえ、イチローと城島を見たい。

特に城島を。

そんなことを考えているまもなく、どこに行くのか

不安になって、とにかく降りる。

せっせと20分歩いてお店へ到着。

セーフコフィールドの割と近くでよかった。

シアトル奮戦記～試作7～

今日の試作：

昼：カツ丼・豆腐とジャガイモのわさび風味サラダ

お味噌汁の3品である。

（カツ丼）

カツ丼のコツは、

卵を混ぜすぎない、

強火で一気にすばやくつくり、盛ることであるが、

慣れない厨房のせいか、スピード不足。

どんぶりが小さいので、盛りきれない。

（豆腐とジャガイモのサラダわさび風味）

夕方：

キーマカレー夏野菜仕立て（2回目）、

ベーコンとほうれん草のサラダツナソースがけ、

ブロッコリーとトマトのサラダ、

マグロのピリ辛胡麻ソース

の4品

（キーマカレー夏野菜仕立て）

1時間程度で出来るこのカレーは、時間対効果が

すばらしい商品だから好きである。

（ベーコンとベビーほうれん草のサラダツナソースかけ）

ツナソースはバーニャカウダの

アンチョビをツナ缶に変えたタイプのソース。

ソースに少々手間がかかるが、こちらは剥きニンニクが

安く大量に手に入るので、やりやすい。

それをベースにマヨネーズやライムの絞り汁を加えて、

ドレッシングに仕上げる。めちゃくちゃうまい！！。

（ブロッコリーとトマトのサラダ）

ブロッコリーとトマトのサラダは、ブロッコリーがアメリカでは

お金の取れない野菜らしく、却下かな。

見た目は美しいんだけれど。

（マグロのピリ辛胡麻ソース仕立て）

マグロのピリ辛ソース仕立ては、

チコリに乗せて一気にいただくと、胡麻の風味と

ラー油とブラックペッパーの辛さが一気に口の中に広がる。

なかなか秀逸な商品である。

シアトル奮戦記～試作6～

本日の試作

昼：

鮭のゴマみそ焼き、豚肉のゴマみそ焼き、ベーコンとかぼちゃの味噌汁、

赤ピーマンとナスとかぼちゃの揚げサラダ

の3品

（鮭と豚肉のゴマみそ焼き）

夕方：

手まり寿司4種（海老、トロきゅうり、サーモン、牛たたき）

味噌汁、肉じゃが、

の6品

味が変化がなくなってきた。

いつも醤油、みりん、出汁の組み合わせじゃ飽きるなこりゃ。

ベースは数種類持ちたいものである。

一方経営効率から言えば、多すぎるのは困るし。

（揚げ野菜のサラダ）

シアトル奮戦記～試作5～

今日の試作：

昼：竜田揚げ2品（スパイシータイプ、ノーマルタイプ）、

サバ竜田揚げの3品

夕：すき焼き、トマトと豆腐のサラダ、揚げだし豆腐、

牛蒡唐揚げ、タラモサラダの5品

（タラモサラダ、牛蒡の唐揚、トマトと豆腐のサラダ） 

今日から、居酒屋レシピを意識しての試作となる。

簡単に出来るものというオーナー夫婦の要望であるが、

料理はすべて、おいしく出そうとすれば、奥が深いもの。

簡単なものは何一つないし、簡単に考えていると、

おいしいものは作れなくなるものであると思う。

（すき焼き）

まあ、こんなことで言い争っても仕方ないのか、

キチンと言うべきか、迷っている。

（揚げだし豆腐牛蒡の唐揚添え）

シアトル奮戦記～試作4～

今日の試作

昼：マグロの漬け丼、味噌汁、 ささみにチーズ巻き天麩羅

の3品

夜：牛丼、串揚げ天麩羅（かぼちゃ、えのきベーコン、

人参、しいたけ、オクラ）

の6品であった。

マグロ丼を酢メシにしたのだが、ちょうど炊飯器を変更して、

水の量が全く違って、柔らかく炊けてしまった。

せっかくの漬けのおいしさが出てない。失敗作1号である。

牛丼の味はまあまあ。

しかし、牛肉のスライスがあまり薄くなく、

牛肉が硬く仕上がってしまった。

今日の試作自己評価は、60点というところか。

シアトル奮戦記～試作3～

本日の試作は、お昼がとんかつとポテトコロッケで、

夕方がハンバーグであった。

（とんかつとポテトコロッケ）

とんかつはコストコで購入したロースを1本切って使った。

ポテトコロッケは、ジャガイモ・マッシュルーム・牛肉ミンチ・

タマネギ・生クリームなどを使った。

ハンバーグは全く普通のハンバーグ。

焼き方は、小麦粉をまぶして、焼くとジューシーになるので、

その方法をで焼いた。

しかし、新しい試食を毎日2回ずつは結構疲れるな。

メニューが決まっていれば、いいのでしょうが、

まだまだの段階で2回ともミスなくやるのは、

気が張るし、非常に疲れる。

シアトル奮戦記～試作2～

2回目の試作は、

昼は豚肉の生姜焼きと

夕方はキーマカレーであった。

生姜焼きは、タレを思いっきり濃くした。

非常に好評であった。

タレに、オイスターソースとナンプラーを使った。

あと、甘みに蜂蜜を使った。

蜂蜜は、甘さが濃くて,味に奥行きが出るのでいいね。

キーマカレーも好評。

また、ドレッシングも好評であった。

基本は濃い味が分かったので、あとは

大崩はしないであろう。

料理のベースとして、みりん＋醤油をコンブ・カツオ節で

炊いたものを使う。

これをポン酢・天だしのほかドレッシングなど、

様々な基本ベースにする。

シアトル奮戦記～試作1～

今日はじめて試作した。

餃子・チャーハン・焼きなすのオリエンタル風である。

餃子：

白菜・豚肉・鶏肉・ニラ・ネギ・生姜・にんにく・

ごま油・醤油・塩・砂糖

チャーハン：

ごはん・卵・ラード・ネギ・塩・醤油・ナンプラー

焼きナス：

ナス・赤ピーマン・オレンジピーマン・ネギ・

にんにくスライス・料理ベース・一番だし・ごま油・ 黒コショウ

である。

餃子は少し塩辛いと思ったがちょうど良いと。

チャーハンと焼きナスは、丁度良いと思ったが、

パンチがないということであった。

アメリカは、相対的に味が濃いと思ってはいたが、

かなりきつい味付けじゃないと、だめのようである。

明日からは、甘く・辛くを心がける。

シアトル奮戦記～ガスバーナー2～

やっときれいな火になったようです。

パイロットバーナーは、ダンパーが壊れてて

もう使い物になりませんが、

十分料理には耐えます。

さあ、明日から試作に入ります。

青い火ってきれいですね。

惚れ惚れします。

シアトル奮戦記～ガスバーナー

今日はガスバーナーの清掃。

せっかっく磨いた鍋が黒くならないように、

バーナーヘッドをしっかり清掃する。

赤火がひどいので、かなり焼かないと無理。

構造は日本のものとさほど変わらなくて一安心。

順繰りに焼いたら、焼けた灰を金槌でたたいて落とす。

バーナーヘッドの中の灰を落とすのが大変。

ここをしっかり落とさないと、赤火は消えないのだ。

しかし、年代物ですね。

しっかりメンテナンスすれば使える。

アメリカブランドは頑強だ。

オーナーには無駄なお金は使わせられない。

これからキャッシュフローがプラスになるまで、

資金の余裕が少しでも必要だから。

時間はかけても、費用はかけない。

そこが大事！

シアトル奮戦記

6月21日よりシアトルで飲食店のプロデュースに関わっている。

居抜きの物件なので、厨房はすぐ使えると聞いていたが、だめ。

汚い、全てにおいて。

鍋なんかきれいな部分を探すのが大変なくらいである。

今日からせっせと鍋磨きである。

何年ぶりだろうかこんなに鍋を磨いたのは。

（前）

(途中）

(完成）