CAFEのオープン

カフェのプロデュースの仕事がほぼ完了しました。

博多駅から南へ徒歩10分ほどの麻生塾の新館SKY CUBE１Fにある。

お店の名前は CAFE DU CIEL(シエル）です。

 

名前の由来はフランス語で「空」だそうで、麻生塾のご指定の名前です。

厨房の設計、メニュープロデュース、スタイリング、ロゴデザイン、食材探し、面接採用教育、印刷物など、社長と相談しながら、ほぼ全てを引き受けました。

 

開店前は、ずっと休みなしで、さすがに疲れましたけれど。

フランスのパリをイメージしながら、ヨーロッパを表現しました。

しかし、カプチーノの量とかは、シアトル系のスターバックスのようにしています。

去年の夏に本場のスターバックスを見てきた甲斐がありましたね。

シエルにはハード系のパンを中心にしたサンドイッチや、トルティーヤを使ったロールサンド、自家製焙煎の豆を使ったエスプレッソなどなどフードも結構充実。

学生さん向けの大きいマフィンやデニッシュもあります。

 

もちろん一般の方もご利用できます。

一般の方が利用しやすいように、もっといろいろやりたいのですけれど、ただ、学校の中なので、純粋に利益追求と言うわけにはいかず、行事などの制約で結構縛られます。

仕方がないところですけれど・・・。

テーブルに傘を出したいとか、看板を出したいとか、カフェでは普通のことが出来ないのは、少しつらいところです。

 
※おすすめのパン オ マシュマロ・・・めっちゃおいしい！

色々学校と相談しながら、少しずつ実現していかなくてはなりません。

始まったばかりなので、どんどんメニューやサービスを改良していいきたいと思います。

※フランスパンのサンドイッチ・・・これもおいしいですよ！

パンの家 キルシェ ～メープル使いの名手

 

福岡市の早良区は、おいしいパン屋さんの宝庫。

ここキルシェもそのひとつです。

ここのメニューは、メープルを使ったパンが多いことです。

写真は、メープルを織り込んだクロワッサンです。

甘みがやさしいパンで、メープルの特徴が出てます。

絶品！！

これはカレーパンです。

中がキーマカレーで、カレーも手作りのようです。

バケットは、モルトが日本人好みでやや薄く、

粉自体の味が楽しめます。

オーナーさんのまじめさが伝わってきます。

パンの家～キルシェ～


　住所　　福岡市早良区野芥４－４９－１８

　ＴＥＬ　　　　　　０９２－８０１－４６１２

　営業時間　　　ＡＭ７：００～ＰＭ７：００

　定休日　　　　　　　　日・祝

ダム・ド・フランス～最高のフランスパン

知る人ぞ知る、フランスパンをやっと食べました。

そのお店はダム・ド・フランスです

遅すぎる！！

その突っ込みにはこの言葉しかありません。

「すみません」

ここのフランスパンを甘く見てました。

他のお店のどんなフランスパンも

ここのパンは置き去りにするパワーを持ってました。

表面のパリッとしたクラム感、焼いた香り、

中の適度なシットリ感・・・・すばらしい。

おなかが空いてなかったけれど、

ちょっとだけ味見のつもりが、結局

バゲットを平らげてしまいました。

さすが！ウィヨーさん。

この方、日本のフランスパンの創始者です。

ここのフランスパンを凌駕するものに出会うことが

出来るのでしょうか？

ここのこだわりは、フランスパン用粉の開発から始まり、

ゲランドの海塩・ ・・などなど。

このバゲットに追いつく商品を是非作ってみたい・・・・

それは私の仕事でのチャレンジにしたいと思います。

でも、大変だ！

しかし、やってやれないことはない！！

DAMES de FRANCE薬院本店

福岡市中央区薬院1-12-8

TEL.092-712-3100

休みなし
<平日・土日祝>8：00～21：00

石窯パン工房 Parfum パルファン～石窯のパンは最高

石窯で焼くパンはおいしいのだろうか？？？？

その答えがこのお店にはあります。

焼きたてのパンの香りとパンの表面のパリッと感、

その割りに中はしっとり・・・・・。

石窯のパンを堪能できます。

ここは、フランチャイズチェーンなのですが、

石窯を使って、他店との差別化を図っているのですね。

チェーン店が良いか悪いか両面あると思いますが、

石窯の特徴を出した点はプラスです。

周囲の個人のお店は、このレベルを出されると、厳しいでしょうね。

ひょっとして何店舗かは潰れるかもしれません。

小麦粉の値上げも待ってますし。

さて、特においしいのがメロンパンです。

是非1回お試しください。

ここの蕎麦は最高！～喜庵（よろこびあん）

福岡でも蕎麦のおいしいところも、随分増えてきましたが、

ここ喜庵（よろこびあん）は、間違いなくベスト５には入ると思います。

まず、醤油がきりっと効いた蕎麦ダシ。

このキリッがなかなか無いんです、福岡の蕎麦は。

福岡の人に味覚を合わせると、甘くなってしまいます。

そうすると、蕎麦の香りに負けてしまうんですね。

醤油と出しの香り、蕎麦自体の香りが、全部感じられるのが、

私の好む蕎麦なのですが、 ここ喜庵の蕎麦は、 まさにその蕎麦。

平日のランチは840円からあるのですが、

そこに出てくる出汁巻きも、ほんと絶品。

玉子の味を殺さない塩味と醤油と出汁の香りなのです。

調べてみると、大阪の名店「喜庵」の暖簾分けの店らしい。

ランチの蕎麦は温かい蕎麦や冷たい蕎麦など10種類近くから、

選べるし、絶対にお勧め。

単身赴任の関東出身の方なら、きっと涙が出るでしょう。

本物です！

博多　「喜庵」

【住所】 福岡市中央区赤坂1-5-11

【電話】 092-724-7573

【営業時間】 11:30～15:00　17:00～21:00

【定休日】 日祝

蜂楽饅頭～食のビジネスの原点

ここの回転焼きは本当においしい。

変なものを使ってないのだろうね、飽きない。

おいしいものを一つ作り、それで勝負する。

「食のビジネス」は高度な科学技術は必要ない。

おいしいものを作り続けることが出来れば、ずっとファンが支えてくれる。

蜂楽饅頭は、何のことはないいわゆる回転焼きなのだが、

国産の蜂蜜を使っている点や、商品の甘みなど、

本当にピタッと決まっている。

他にも、小豆も国産。

この原価高の中、すごいと思います。

蜂楽饅頭の発祥は、熊本の水俣だそうです。

福岡市内では、西新にあと2店舗あります。

 

私は、福岡市の天神の岩田屋の地下２Ｆのお店で買うのですが、

毎日行列です。

他のおしゃれなお菓子から比べると、決して洗練されてないですが、

私をはじめ、たくさんの固定ファンが付いています。

（行列です。老若男女が並んでます。）

おそらくここが他の高級なお店よりトップセールスです。

これが、食のビジネスのもっとも確実な形だと思います。

数少ない商品で、繰り返し食べていただく。

低価格（1個80円）で、お持ち帰りや保存が利いて、お土産にもなる。

そうすると、一人が何人前も買っていく。

さらに大切なのが、出店をドンドンしすぎない。

商売の身の丈を知っている。

一時期はやったチーズケーキの専門店なんかは、

その身の丈を意識せずに、チェーン店化して失敗したと思うのです。

出店は、希少価値を薄めるし、商品のブレを生む。

・・・そこは本当に気をつけないといけないですね。

蜂楽饅頭のビジネスは本当にすごいと思います。

そば処 宗右ヱ門

関東風の本格蕎麦が食べたい人はここですね。

福岡でも数少ない辛めの本格出汁です。

聞くところによると出汁をとるのに3日間かかるそうだ。

だからなのか、出汁はやや少なめ。

貴重品なのですね。

蕎麦湯のとき少し出汁が足りないか。

蕎麦に値段をはたく習慣が九州にはないから、

うどんの価格からすると高めですが、

食べる価値は十分にあります。

しかし、場所がわかりにくいです。

店名	そば処 宗右ヱ門
住所	福岡県福岡市東区箱崎2-24-15
電話	092-651-0693
営業時間	11:30～15:00
定休日	火曜、第3水曜
座席	T11席、座敷16席
店の特徴	駐車場、テイクアウト

GOバーガー～おいしいハンバーガー

福岡市東区に、おいしいハンバーガー屋さんがある。

雁ノ巣といえばソフトバンクホークスの２軍の球場があるところ。

そこの斜め前に住宅を改造したようなハンバーガーショップがある。

特にすごい工夫をしたハンバーガーではないとおもう。

でも、基本に忠実に作っているのはわかる。

生パティで、ベーコンと目玉焼き。キチンとした商品である。

チェーン店は、最近この当たり前のことが出来ない。

まず、規模が大きいゆえに、パティは冷凍流通しかない。

生野菜も、価格変動が激しいからなかなか使えない。

小さいハンバーガー屋さんはそこを突いていくしかないよね。

立地の面で言うと・・・・・

狭い意味では、見通しが良いから良いけれど、

近郊に主要な住宅街がなく、志賀島は行き止まりなので、

回遊客は土日祭日しか望めないので、結構難しいですね。

でも、おいしくて家賃が安ければ生き残っていける。

商品に対するまじめさが伝わってくるので、生き残って欲しい。

是非志賀島方面へお越しの際は、食べてください！

鯛茶や

福岡初!?体も心も温まるお茶漬けの専門店

『鯛茶や』 1/15　OPEN!!

行って来ました。

お昼直前だったので、店内は3割くらい埋まってました。

そのうちドンドン近所のサラリーマンやOLで埋まっていきました。

ランチは鯛茶漬け、カンパチ茶漬けそれぞれ900円です。

私はカンパチを注文。

お盆に載せられて、出てきたお茶漬けの横に、新鮮なカンパチの刺身に、

特製のタレとゴマともみ海苔がかかってます。

※すみません携帯の写真なのでわかりにくいですね。

店員の方の説明では、「まずはお茶（ダシ）をかけないで

お刺身でご飯を食べてください。」とのこと。

タレは、ほんのり甘くご飯がすすむ。

お茶漬けにすすむ前にご飯を食べつくしてしまいました。

オープンキャンペーンで、おかわりがただ！

早速おかわり。

あまったお刺身をご飯に乗せて、出汁をかけて、サラサラと・・・

あー食べすぎだ。

あっさりローカロリーに済ますつもりでしたが。

是非一度試してみてください。

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鯛茶や(たいちゃや)

住所：中央区赤坂1-6-23プロスペリタ赤坂1F

TEL：092-739-1110

※中央区のハローワークの隣です。

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苦言をひとつ。

商売としてはどうなのだろう？

昼は客席が36席で2回転ほどするだろうけれど、売上にして5～6万円だろう。

20坪程度の敷地でしょうが、家賃は30万円とみる。

そうなると夜の売上を上げないとかなり難しい。

決して儲かっているとはいえないだろう。

夜メニューが入ってはいるけれど、片手間的で、店内も内装などシンプルすぎる。

そこで提案だけど、「鯛しゃぶ」を食べさせたらどうだろう？

二毛作でも夜の柱メニューは必要ですし、お茶漬けでは到底主役は難しいから。

おいしいので、是非がんばって生き残ってください！

てこじゅう 三苫店

今日も寒いですね。

寒い寒い・・・・今年の冬は寒いらしい。

ならば今日も暖かい昼食。

熱々の鉄板で、お好み焼きをジュウジュウ食べるのも良いですよ。

福岡市東区三苫の「てこじゅう」にはじめていきました。

若宮の本店は行ったことがあるのですが。

ここのお店、店内はやや汚れが目立ちますが、

「ソンナノカンケーネー」というくらいソースが旨い！

福岡のお好み焼き屋さんは、ソースが甘すぎて、ひとくち目はおいしいのですが、

その後なんだか甘ったるくなって、後味が甘甘になるんですが、

ここ「てこじゅう」のお好み焼きは違います。

しっかり「男味」なんです。

化学調味料の味もしません。

こんな男味のおこのみが食べたかった・・・・・。

アルコールにも合いそうですが、昼間だしね。

オーナーさんに、帰りの会計のとき「ソースがおいしいですね」といいましたが、

オーナーさんは少しシャイなのでしょうね、はにかみ笑いです。

でも・・・ペラペラしゃべるより男！ですね。

また来ます。

「てこじゅう三苫店」

福岡市東区三苫七丁目378-1 （地図）

定休日（月曜日）

「めんちゃんこ亭」

寒い日は・・・・やっぱり・・・・・・

寒さが厳しくなってきました。

あんなに暑い夏があって、10月になっても暑くて、冬が来るんだろうか？

なんて思ってましたがね。

もっとも、夏はシアトル行きっぱなしだったので、私は涼しい夏でした。

寒ければ暖かいものが欲しくなりますね。

久々に「めんちゃんこ亭」に行ってきました。

おいしいねー・・・・寒い日は「めんちゃんこ」ですね。

出汁が効いてて、ラーメンでもなくうどんでもない。

餅が入ってて、麺はちゃんぽん麺に似ています。

柚子コショウを入れるとまた違った味がします。

豆腐もあって、キャベツもあって、バランスが良いです。

福岡近郊の方で、試してない方は、是非試してください。

めんちゃんこ亭　箱崎店

住所：福岡県福岡市東区箱崎4丁目6-22 （地図）

TEL:092-643-8677

営業時間：11:00～翌5:00

ビストロ ル ポール

えー、こんなんところにお店が・・・・・

そんなところに「ビストロ・ル・ポール」はあります。

新宮港の奥の奥にひっそりと普通の家のような佇まいでした。

土曜日でしたが、11時30分の開店と同時に、10数名のお客さまが。

口コミや取材で知る人ぞ知るお店だそうですが、

この業界にもかかわらず、近くにもかかわらず、知りませんでした。

ランチは1500円～とフレンチにしては割と手ごろです。

海の見えるところですので当然海の素材が多いですね。

榎本オーナーシェフ

ホテルやフランスのレストランで腕を磨いたシェフ。

 素材へのこだわりと独創的な料理でTVや雑誌などでも紹介されるほどの人気です。

料理は結構おいしいと思います。

サービスも、少ない方々で、健気にがんばっておられます。

応援したくなる家庭的な雰囲気もあるお店です。

帰り際に、シェフとたぶんその奥様と思いますがと少しお話をさせていただきました。

「立地がよくないので大変ですね・・・・」

初対面にしてかなり失礼ではありましたが、お力になれないかと思って。

家賃が手ごろそうなので、苦しいながらも、がんばっておられるし、

料理（パンが特においしい）もサービスも悪くないですし。

是非、お近くにお越しの際は行ってみてください。

住所：福岡県　糟屋郡　新宮町　湊　４３５－３(地図）

TEL：092-963-3517

ロシア田舎料理

福岡市東区にバスハというロシア料理のお店がある。
ロシア料理専門店が少ないので、興味を抱いて行って見た。

ランチを食べたのだが、６５０円・・・お値段が安いので、内容はどうかなと思って料理の出来上がりを待っていた。
場所が分かりにくく、地元の人しか分からないところだが、かなりヘビーなファンがいるようである。

程なくボルシチが運ばれてくる。
飲んでみる・・・・薄めの味付けだから、インパクトはないが、ジンワリおいしいという感じである。

なんでも、ピロシキがおいしいらしいのだが、もうひとつ上のコース料理からは食べられるようだ。
コースといっても1,100円からあるから、リーズナブル。

なぜ、ロシア料理なのか何回かいったら聞いてみたいと思う。

何かひとつでもおいしいものがあれば、それを中心にメニューを組んでいく。
そうすると、お店のほかの料理も光りだすもの。

今度はピロシキを食べに行こう。

   

独断的評価（10点満点）
料理：６点　サービス：６ 点　雰囲気５点